Торт Карпатка — это очень вкусный десерт, который по вкусу и текстуре напоминает эклер. Большой такой эклер на воздушном заварном тесте и с начинкой из ароматного и бархатистого заварного крема с добавлением сливочного масла. Карпатка — подходящий торт как для семейного чаепития, так и приема дорогих гостей.
Почему именно Карпатка? Внешне неровности коржей готового заварного теста наверно кому-то напомнили знаменитые Карпатские горы, отсюда и название. Если присыпать десерт сахарной пудрой, получаются точно заснеженные горы. Я долго думала, торт это или все же пирог. Торт, как ни крути, торт: ведь в нем есть и коржи и крем, которые готовятся отдельно, а потом собираются в готовый десерт.
Пройдемся по ингредиентам, необходимым для приготовления домашнего торта Карпатка. Муку для заварного теста используем пшеничную высшего сорта (у меня Лидская), сливочное масло никаким маргарином или спредом не заменяет — только натуральное, жирностью выше 72%. Количество сахара не меняем (в процессе можно даже добавить сахарной пудры в крем, если любите сладкое), так как в составе заварных коржей он и вовсе отсутсвует.
Куриные яйца (как для заварного теста, так и заварного крема) я использую довольно крупные (60-65 граммов каждое). Кукурузный крахмал по необходимости (если его просто нет) можете заменить картофельным (45 граммов), но разница во вкусе готового крема все же будет (возможно неискушенные кондитеры не заметят). Ванильный сахар можно заменить ванилином или натуральной ванилью (если позволяют финансы).
Приготовление торта Карпатка можно растянуть на 2 дня: сегодня, к примеру, испечь заварные коржи, дать им остыть, после чего завернуть в пищевую пленку, а завтра сделать заварной крем. Такой десерт получается около 1.650 кг в готовом виде — тортика вполне хватит, чтобы угостить 10 человек.
Ингредиенты:
Заварное тесто:
Яйца куриные
(4 штуки)
Мука пшеничная высшего сорта
(140 граммов)
Молоко
(100 миллилитров)
Вода
(100 миллилитров)
Масло сливочное
(80 граммов)
Миндальные лепестки
(1 столовая ложка)
Поваренная соль
(0.5 чайной ложки)
Заварной крем:
Молоко
(600 миллилитров)
Масло сливочное
(200 граммов)
Сахар
(150 граммов)
Яйца куриные
(2 штуки)
Кукурузный крахмал
(60 граммов)
Сахар ванильный
(1 столовая ложка)
Категории:
Десерты, Выпечка, Торты
Количество порций:
10
Время приготовления:
1 день
Энергетическая ценность:
всего блюда — 4025 ккал.
в 100 граммах — 244 ккал.
Приготовление блюда по шагам с фото:
Шаг 1
Для приготовления заварного торта Карпатка нам понадобятся следующие ингредиенты: молоко любой жирности, вода питьевая, куриные яйца, сливочное масло, пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок, ванильный сахар, кукурузный крахмал, миндальные лепестки (по желанию) и немного соли.
Шаг 2
Первый этап приготовления торта Карпатка — готовим заварное тесто для коржей. Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее по 100 миллилитров молока и воды. Кладем туда же 80 граммов сливочного масла (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли и ставим все на огонь.
Шаг 3
Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим смесь до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.
Шаг 4
Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ (140 граммов). Это важно — так не будет комочков в заварном тесте.
Шаг 5
Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и плотный комок теста. Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой или столовой ложкой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста.
Шаг 6
Процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить. Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.
Шаг 7
Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего (по 65 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц — все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.
Шаг 8
Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто должно быть полностью гладким, блестящим и без комочков.
Шаг 9
Оно и не густое и не жидкое — с лопатки сползает тяжелой широкой лентой. Еще, как вариант, можно провести тест на птичий клюв: берете немного теста, слегка зажимаете его между большим и указательным пальцами, после чего разводите пальцы. Тесто между ними должно образовать два треугольника, похожие на клювик птицы.
Шаг 10
Для выпечки понадобится круглая или квадратная (прямоугольная) форма. Я использовала разъемное кольцо, диаметр которого сделала 22 сантиметра, а дно и нижнюю часть стенок (снаружи) обернула пищевой фольгой. Такую конструкцию поставила на нижнюю часть разъемной формы для выпечки (диаметром 28 сантиметров). Как вариант, можно испечь один большой заварной корж, после чего разрезать его на две одинаковые части (не вдоль, а поперек). Кладем в форму половину заварного теста.
Шаг 11
С помощью столовой или чайной ложки равномерным слоем распределяем тесто по всей площади таким образом, чтобы остались небольшие неровности.
Шаг 12
Чуть не забыла: духовку (у меня газовая, нижний нагрев, без конвекции) следует заранее прогреть — это обязательно. Дальше выбирайте свой вариант выпечки заварных коржей. 1. При 190°C примерно 30-35 минут. 2. При 200°C около 20 минут до румяного состояния, после чего снизить температуру до 160°C и подсушить заготовку еще 10-15 минут. Я предпочитаю второй вариант.
Шаг 13
Аккуратно достаем готовый заварной корж из формы и делаем второй такой же из сырого теста. Дополнительно вторую заготовку перед выпечкой присыпаем столовой ложкой миндальных лепестков, но это не обязательно. Постарайтесь сделать вторую часть теста еще более рельефной, чтобы в готовом виде тортик выглядел эффектно. Готовым коржам нужно дать полностью остыть!
Шаг 14
Второй этап приготовления торта Карпатка — готовим заварной крем. В небольшую кастрюльку (у меня емкостью 2 литра) или сотейник наливаем 400 миллилитров молока (холодного или комнатной температуры — не столь важно) и ставим на средний огонь — пусть греется (до кипения доводить вовсе не обязательно). 200 миллилитров молока пока оставим в кувшинчике.
Шаг 15
В отдельной емкости соединяем 150 граммов сахарного песка, 1 столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью) и 2 куриных яйца. Можно ароматизировать заварной крем ванилином, натуральной ванилью или ванильным экстрактом — используйте то, что у вас имеется на кухне.
Шаг 16
Перемешиваем яйца с сахаром, чтобы получилась относительно однородная консистенция. Следом кладем 60 граммов кукурузного крахмала.
Шаг 17
Разбавляя крахмал молоком (постепенно наливаем оставшиеся 200 миллилитров), тщательно перемешиваем смесь.
Шаг 18
Сейчас очень важно получить полностью однородную массу без единого комочка, поэтому целесообразно воспользоваться ручным венчиком или миксером.
Шаг 19
К этому моменту успело хорошо подогреться и практически закипеть молоко в кастрюльке. Тонкой струйкой вливаем его в яично-сахарную смесь с крахмалом, при этом не перестаем мешать венчиком.
Шаг 20
Переливаем заваренную смесь обратно в кастрюльку (где грелось молоко) и на тихом огне варим крем, постоянно(!!! — это значит безотрывно) мешая его (особенно тщательно нужно мешать у дна, чтобы не подгорело).
Шаг 21
Постепенно смесь будет становиться гуще и в конце концов начнет булькать — крем закипел. Обязательно провариваем его на самом тихом огне еще около минуты после закипания. В результате получится очень вкусный, нежный, ароматный, гладкий и густой заварной крем.
Шаг 22
Чтобы охладить заварной крем для торта Карпатка, прикрываем его отрезом пищевой пленки или новым пакетом впритык — это нужно, чтобы в процессе остывания на поверхности не образовалась корочка. Оставляем остывать вначале до комнатной температуры, после чего можно поставить крем в холодильник или вынести на балкон.
Шаг 23
Заварной крем уже остынет и еще больше загустеет — я намеренно зачерпнула его ложкой, чтобы показать консистенцию.
Шаг 24
Пора подготовить сливочное масло (200 граммов) — его нужно хорошенько взбить. В объемную емкость кладем мягкое (заранее достаньте его из холодильника и оставьте на кухонном столе) масло.
Шаг 25
С помощью миксера взбиваем сливочное масло на самой высокой скорости в течение 3-7 минут. Время взбивания может заметно отличаться — это зависит от мощности вашего электропомощника. Взбиваем до тех пор, пока масло не поблеет и не станет пышным, глянцевым и воздушным.
Шаг 26
Тогда буквально по одной столовой ложке добавляем во взбитое масло остывший заварной крем и продолжаем взбивать.
Шаг 27
В результате получится очень нежный, гладкий, однородный заварной крем со сливочным маслом.
Шаг 28
Остается собрать торт Карпатка. Для этого идеально будет воспользоваться разъемным кольцом, чтобы регулировать диаметр десерта. Дополнительно я использовала бордюрную ленту (она прозрачная, поэтому сейчас не видна), чтобы потом легко и аккуратно снять стенки. Ставим кольцо на плоское блюдо или подложку, кладем первый корж (который без миндальных лепестков).
Шаг 29
Затем кладем заварной крем и разравниваем его.
Шаг 30
Накрываем крем вторым заварным коржом и аккуратно вдавливаем его в крем. Только не сильно, чтобы не сломать. Ставим торт Карпатка в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем схватился и его можно было аккуратно разрезать.
Шаг 31
Затем снимаем бока разъемного кольца (или разъемной формы). Теперь бордюрная лента хорошо заметна — ее тоже убираем.
Шаг 32
Финальный штрих — немножко сахарной пудры — и можно подавать десерт. Готовый торт весит 1.650 кг.
Шаг 33
Чтобы разрез был действительно аккуратным, используем острый нож. Лезвие нагреваем под горячей водой, быстро протираем салфеткой и режем торт. После каждого разреза лезвие нужно помыть, нагреть и обсушить. Ирочка, большое спасибо за этот вкусный заказ. Надеюсь, рецепт пригодится и результат не разочарует. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
